Cách làm bánh gai chuẩn vị Ninh Giang
Bánh gai là loại bánh truyền thống của người dân tỉnh Hải Dương mà cụ thể là huyện Ninh Giang. Nơi đây là làng nghề làm bánh gai lâu đời với cách làm ra những chiếc bánh vô cùng thơm ngon, khác hẳn với những bánh gai ở các huyện, tỉnh thành khác. Sau đây, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn cách làm bánh gai ngon khó cưỡng tại nhà đúng vị Ninh Giang.
Bạn quan tâm:
VẢI THIỀU THANH HÀ – HẢI DƯƠNG
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Để làm ra chiếc bánh gai, bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu hết sức đơn giản, thân thuộc sau:
- Bột sắn: 100gr
- Bột nếp: 500g
- Lá gai tươi: 500g
- Đường trắng: 300g
- Đậu xanh đã được bóc vỏ: 300g
- Lạt tre: 2 chiếc/bánh
- Vừng trắng bỏ vỏ: 30g
- Lá chuôi khô, cắt với kích cỡ : 20×30
- Mỡ heo: 100g
- Dừa khô nạo sợi: 150g
- Dầu ăn, nước hoa bưởi
Tiến hành làm bánh
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Lá gai chọn làm bánh phải là lá không quá non hoặc quá già vì nếu non quá thì màu sẽ không đẹp, còn nếu quá già thì nước làm bánh không ngon và thơm. Sau đó tước bỏ xơ, sống lá, rửa sạch, đem luộc chín cho thật mềm rồi bỏ vào cối giã nhỏ hoặc dùng máy xay sinh tố xay mịn (khi luộc lá xong phải để cho lá thật ráo nước rồi mới cho vào giã nhuyễn) khi đó chúng ta sẽ có được nước lá gai màu xanh đen. Tiếp tục Đun sôi ½ đường với 250ml nước để nguội, sau đó trộn bột nếp, bột sắn vào lá gai giã nhuyễn ở trên rồi rưới nước đường đun sôi vào thật từ từ, dùng tay nhào bột cho thật đều, thật kĩ đến khi chúng mịn, mềm, dẻo và bóng đều là đạt yêu cầu.
Bước 2: Làm nhân bánh
Đây là khẩu rất quan trọng, phải làm được nhân bánh ngọt dịu để bù đắp lại vỏ ngoài bánh nhạt, đỗ xanh mua loại không có vỏ, đem ngâm với nước nóng khoảng 2 tiếng rồi đun lên, dùng thìa lớn để làm nhuyễn đậu. Dừa nạo nhúng qua nước sôi để ráo, thịt mỡ luộc qua rồi thái nhỏ thành những miếng vuông bé, sau cho luộc cùng nước đường, đến khi ra hết mỡ thì vớt thịt mỡ ra, lúc này thịt mỡ ăn ngậy mà không hề bị ngán. Cho mỡ vào bát đậu xanh xay nhuyễn + dừa nạo + tinh dầu hoa bưởi + một ít đường cho vừa ăn, trộn đều tất cả lên để làm nhân bánh.
Bước 3: Gói bánh
Lá chuối lấy về rửa sạch, phơi khô hoặc hơ qua lửa cho lá mềm ra để dễ gói bánh. Lấy hỗn hợp vừa làm thành những viên nhỏ vừa rồi lặn như làm bánh rán, sau đó cho nhân vào giữa, rồi túm đầu lại sao cho kín. Khi đã tạo nhành viên tròn thì dùng tay ấn dẹp xuống, rắc ít vừng lên trên mặt bánh, cuối cùng bọc kín bằng lá chuối, bó chặt bằng lạt đã được chuẩn bị.
Bước 4: Luộc bánh
Sau khi bánh đã làm xong hãy xếp bánh thật khoa học vào 1 nồi lớn, cho nước đầu tràn bánh, rồi luộc như luộc bánh trưng nhưng thời gian luộc bánh ít hơn rất nhiều. Luộc bánh khoảng 30 phút, nếu để quá thì chỉ để 40 phút chứ để quá thì bánh sẽ nát. Sau 30 phút phải vớt bánh ra và để ngoài gió để bánh nhanh khô và ngon hơn. Bánh gai ngon khi ăn nguội, ăn nóng cũng được nhưng bánh rất nát và không ngon.
Bên cạnh đó, Hải Dương còn rất nhiều đặc sản khác cũng hết sức thơm ngon, nổi tiếng được nhiều người biết đến như: con rươi Tứ Kỳ, bánh đậu xanh, bánh lòng Kinh Môn, bánh đa gấc Kẻ Sặt,… Nếu đặt chân lên mảnh đất này, hãy cùng thưởng thức món ăn nơi đây để không bao giờ bạn có thể quên được.
About The Author
